CROISSANTS AU BEURRE

8 janvier 2014

ingredient

pour la pate lever danoise

500gr de farine
60gr de sucre
1 sachet de levure de boulangerie ( attention selon la marque prevoir 2 sachets lire les indication sur la boite)
1 cuillere a cafe rase
1 oeuf
2 jaune d'oeufs
50 gr de beurre fondu
20 cl de lait tiede

Beurre a manié:

200gr de beurre
50gr de farine

pour badigeonner:

1 jaune d'oeuf
2c a soupe de lait

1. Melanger la farine et la levure de boulangerie dans une terrine,

Faire une fontaine, mettre le sel , le sucre , l'oeuf ,les 2 jaunes d'oeufs ,le beurre et le lait

2. Pétrir a l'aide des crochet du batteur electrique jusqu'a ce que la pate se detache des bords de la terrine et forme des bulles

couvrir avec un linge humide et laisser lever dans un endroit tiede

3. Lorsque la pate a double de volume, l'abaisser en un restangle de 30x25 cm environ

Preparer le beurre manié :

couper le beurre en petits cubes, ajouter la farine et petrir pour obtenir une masse souple que l'on abaisse en rectangle de 20x10cm environ

4. Poser le beurre manié au centre de la pate

mouiller les bord de la pate sur tout le pourtour, les rabattre sur le beurre manié et bien les presser de facon a ce que le beurre ne puisse s'ecouler

Abaisser alors la pate avec precaution en un rectangle de 30x40cm environ

Pour bien repartir le beurre , proceder de haute en bas et de gauche a droite

5. Plier en trois ce rectangle de pate sur sa largeur

envelopper dans une feuille de papier film et laisser reposer 30mn au refrigerateur

repeter de 2 a 3 fois l'operation ( donner 2 a 3 tours) en laissant chaque fois reposer la pate au frais

6. Abaisser la pate en rectanglede 60x30cm

couper en deux dans la longueur et decouper dans les deux bandes des triangles de 12cm de large

les enrouler a partir de la base et former des croissants

7. poser les croissants sur une plaque tapissee de papier cuison , en les espacant suffisamment

couvrir avec un linge et laisser lever dans un endroit tiede 20 a 30mn

badigeonner de jaune d'oeuf battu et cuire au milieu du four jusqu'a ce que les croissant soient bien dores