LE SAINT-ADRIEN ( créer specialement pour un repas entre voisin )

GANACHE CHOCOLAT SUR UNE GENOISE AMANDE AVEC UN INSERT ORANGE RHUM

GANACHE AU CHOCOLAT

250 gr chocolat noir spécial dessert

50 cl de crème fraiche liquide  entière

GENOISE

125gr de sucre

60 gr de poudre d’amande

65 gr de farine

4 œufs entiers

1 Zeste d’orange

INSERT A L’ORANGE

4 oranges à jus fraichement pressé

4 cuillères à soupe de rhum

4 feuilles de gélatines

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

SIROP D’ORANGE

 2 jus d’orange fraichement pressé

1 cuillère a soupe de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de rhum

POUR LE DECOR

 250 gr de chocolat noir dessert

250gr de chocolat blanc

Quelque quartier d’orange

Et fruits secs, amandes, noisettes

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PREPARATION

LA GANACHE AU CHOCOLAT

Dans une casserole faire  chauffer a feu doux les 50 cl de crème fraiche, des la première ébullition éteindre

 Dans un saladier faire fondre le chocolat au micro onde pendant 1mn30 a 2 mn

Si ce n’est pas tout a fait fondu bien remuer avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse

Versez délicatement la crème fraiche encore chaude sur le chocolat tout en remuant

Filmer et réserver au frais ? IL FAUT QUE LA PREPARATION ATEIGNE LES 8 a 10°

Versez la préparation dans le bol du robot avec le fouet monté en chantilly

Puis réserve au frais jusqu’au dernier moment

LA GENOISE

Dans un saladier tamiser la farine et ajoutez-y la poudre d’amande

Dans le bol du robot muni de son fouet  versez le sucre et les 4 œufs entiers

Le mélange doit doubler de volume et être crémeux incorporez le zeste d’orange battez encore un peu puis stopper le robot

A l’aide d’une spatule incorporez-y le mélange farine et poudre d’amande délicatement en soulevant la préparation, ne surtout pas le faire au fouet cela ferait perdre tout l’air qui se trouve dans la pate

Versez dans un moule préalablement chemisé (beurre et farine)

Enfourner a 170° pendant 20 à 25 mn selon les fours 

Démouler sur une grille et laisser refroidir

INSERT A L’ORANGE

 Dans un bol d’eau froide faire ramollir les feuilles de gélatine

Dans une casserole versez le jus d’orange et le sucre porter a ébullition

Eteindre puis y ajouter les feuilles de gélatine

Et les cuillères de rhum

Dans un plat au diamètre  inferieure à celui que vous avez pris pour  la génoise, verser la préparation et reserver au frais le temps que la gélatine prenne 

 SIROP D’ORANGE

 Dans une casserole verser le jus d’orange presse ainsi que le sucre

Porter à ébullition puis éteindre et ajouter le rhum

LE DECOR (contour du gâteau)

  Dans un saladier faire fondre le chocolat noir  au micro onde pendant 1mn30 a 2 mn

Si ce n’est pas tout a fait fondu bien remuer avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse

Prenez une pochette plastique de classeur propre y verser le chocolat

A l’aide du rouleau a pâtisserie étalé le chocolat sans trop appuyer mettre au frais , voir au congélateur pour que cela prenne plus vite  , bien a plat

Faire la même chose pour le chocolat blanc 

MONTAGE

 Couper la génoise en deux partie imbiber la première partie avec le sirop d’orange

Puis déposer une couche d’un demi-centimètre de ganache au chocolat

Déposer l’insert a l’orange dessus, recouvrir d’une légère couche de ganache

Refermer avec la deuxième partie de génoise que vous aurez imbibée de sirop 

Et recouvrir avec le reste de ganache

Réserver au frais pendant 1 ou 2 heures

Sortir le chocolat du décor du congélateur le casser en gros morceau et déposer autour du gâteau

Puis vous pourrez décorer à votre convenance