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L’origine

Le whippet est un biscuit à la guimauve, enrobé de chocolat, qui remonte à 1901, au Québec, où Théophile Viau, le fils de Charles-Théodore, fondateur de la biscuiterie Viau en 1867, a l’idée de déposer de la guimauve sur un biscuit à la vanille et d’enrober le tout de chocolat. Il baptise ce nouveau biscuit « Empire ».

Théophile décide de faire connaître son biscuit lors d’une partie de hockey, à l’aréna de Westmount : il fait distribuer son « Empire » aux spectateurs. Devant son succès apparent lors de cet événement, l'entreprise Viau décide de commercialiser l’Empire, à un prix assez élevé. Après la Première Guerre mondiale, le pays est en récession économique et les ventes de ce biscuit s'effondrent.

En 1927, Théophile, alors âgé de 43 ans et directeur de Viau, simplifie la recette de l’Empire en en soustrayant l'un des ingrédients les plus coûteux : la vanille. Le prix ainsi diminué, la vente repart. Ce nouveau biscuit est baptisé « whippet ».

L'origine du nom « whippet » est incertaine. D'après la légende, ce nom est inspiré du nom de la race du chien que Théophile Viau aurait possédé : un lévrier whippet. Certaines hypothèses plus modernes attribuent ce nom au mot anglais whip (en français, « fouet »), la guimauve du whippet étant fouettée.

En France

En France, cette pâtisserie, était nommée tête de nègre, un nom moins utilisé. Aujourd'hui, elle est plus souvent appelée boule meringuées au chocolat, boule choco, arlequin et d'autres appellations selon les régions ou département. Cette pâtisserie est composée de deux demi-sphères de meringue collées par de la crème au beurre et au chocolat fouettée, puis saupoudrée de paillettes de chocolat.

 

 

Pour la pate sucre

-150 gr de farine

-150 gr de sucre glace

-100gr de beurre

-1 œuf

- un peu d’eau si nécessaire

 Meringue italienne

-6 blancs d’œufs

-200gr de sucre en poudre

- 1 bâton de vanille  

 Pour le nappage

2 tablettes de chocolat noir ou  blanc ou les deux

50cl de crème fraiche liquide

 

Préparation de la pate

Dans votre bol verser la farine et le sucre glace tamise et le beurre en morceaux

Malaxer le tout jusqu'à ce que le beurre s’incorpore a la farine et le sucre glace

Ajouter l’œuf

Il faut que la pate forme une boule

Si la pate est trop sèche ajouter un peu d’eau

Laisser reposer 20 mn au frais

Puis l’étaler sur le plan de travail avec l’aide d’un emporte-pièce rond découpé la pate

Recommencer l’opération tant qu’il y a de la pate

Déposer les petits cercles de pate sur une plaque avec du papier de cuisson

Et enfourner a 180° pendant 20mn

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Préparation de la meringue

Séparer les jaunes des blancs d’œufs

 Dans un bol monter les blancs en neige très ferme

Dans une casserole verser le sucre en poudre avec un peu d’eau (un demi-verre a eau)

Porter a ébullition a une température de 121° des que la température est atteinte le sirop est prés

Verser le sirop directement sur les blancs en neige en laissant votre batteur tourne jusqu'à refroidissement de la meringue ajouté les graines du bâton de vanille

A l’aide d’une poche déposer la meringue sur les biscuits

Puis mettre les biscuits avec la meringue au four pendant 20 mn a 105°pour sécher la meringue

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Nappage

Dans un bol ajouter les deux tablettes de chocolat et les 50 cl de crème fraiche liquide

Mettre le bol 1mn 30 dans le micro onde

Ou faire fondre au bain marie

Bien remuer pour que le nappage soit bien lisse

 

Déposer les biscuits sur une grille avec un récipient dessous (pour pouvoir récupérer le chocolat)

 Verser le  nappage sur les biscuits, tapoter la grille pour lever l’excédent de chocolat

Laisser les crocs neige au frais pendant au moins deux bonnes heures le temps que le chocolat durcisse

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