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photo 5

photo 4

GENOISE
180 GR DE FARINE
180 GR DE SUCRE
300 GR D'OEUF
 
MOUSSELINE
600GR DE LAIT
160 GR DE SUCRE EN POUDRE
110 GR DE JAUNE D'OEUF
 35 GR DE MAIZENA
35 GR DE FARINE
1 GOUSSE DE VANILLE
300 GR DE BEURRE
6 GR DE FEUILLE DE GELATINE
 
SIROP
120GR D'EAU
120 GR DE SUCRE
20 GR DE KIRCK OU DE RHUM
OU DE SIROP DE FRAISE

500GR DE FRAISES FRAICHE VOIR PLUS SI VOUS ETES GOURMANDS


 
 
pour la genoise
Dans un saladier tamiser la farine
Dans le bol du robot muni de son fouet  versez le sucre et les  œufs entiers
Le mélange doit doubler de volume et être crémeux
A l’aide d’une spatule incorporez-y la farine  délicatement en soulevant la préparation, ne surtout pas le faire au fouet cela ferait perdre tout l’air qui se trouve dans la pate
Versez dans un moule préalablement chemisé (beurre et farine)
Enfourner a 170° pendant 20 à 25 mn selon les fours 
Démouler sur une grille et laisser refroidir
 
pour la mousseline
 
Faire chauffer le lait dans une casserole
 Fendre le bâton de vanille et  l’égrainer le faire infuser dans le lait
 Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre  et ajouter la maïzena et la farine
 Retirer la gousse de vanille du lait  chaud et verser le dans le mélange œuf, farine, sucre bien mélanger au fouet  et remettre a cuire pendant une a deux bonnes minutes sans cesser de remuer, la crème doit épaissir étreindre le feu  faire tremper les feuille de gélatines dans de l’eau pour les ramollir, essorer les  et incorporer les dans la préparation  en remuant bien
 
Débarrasser la crème dans un bol  et laisser refroidir jusqu'à 18° au frais quand la crème est descendue a la bonne température 18°
 Crémer le beurre au robot et ajouter progressivement la crème pâtissière quand elle est bien homogène ajouter l’alcool de votre choix  kirsch ou rhum ou rien
pour le sirop
faire chauffer dans une casserole de l'eau avec du sucre et du sirop de fraise et a la fin ajouter l'alcool
pour le montage du gateau
Prendre un cercle garnir tout le pourtour de fraise  découper en deux,
 Poser un disque de génoise au fond l’imbibe de sirop
 Recouvrir la génoise  de crème mousseline, ensuite de fraises découper en deux ou en petites morceaux c’est comme vous voulez
Puis  une autre couche plus fine de crème mousseline
 Ensuite deuxième disque de génoise
Et dernière couche de crème et décoration avec les dernières fraises
Réserver au frais et enlever le cercle qu’au dernier moment

 Décorer a votre gâteau comme vous le désirez