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Pour la génoise
100gr de farine
100gr de poudre d'amande
150gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanille
300gr d'œuf entier ( peser les oeufs sans la coquille bien sure )

Pour la mousse au chocolat
150gr de chocolat noir
150gr de chocolat blanc
100gr de pâte de pralin (facultatif)
7 œufs
60 gr de sucre
4 feuilles de gélatines ( 8 gr)
20cl de crème fraîche

Pour le montage et la deco

Cerises en boites  ou fraîche si c'est la saison  + quelques fruits frais pour le décor

Recuperer le sirop des cerises en boite ou si vous utilisez des cerises fraîche utiliser du sirop de cerise avec un peu d'eau

Une liqueur de votre choix kirsch, rhum

 


Préparation de la génoise

Dans le bol du robot Avec le fouet , battre le sucre et les œufs jusqu'à que le mélange double de volume et devienne mousseux
Tamiser la farine et la poudre d'amande et l'incorporer délicatement sans faire retombé le mélange sucre , œuf à l'aide d'une spatule
L'étaler sur une plaque de cuisson uniformément et enfourner à 170* pendant 15 mn

Pour la mousse


Faire fondre le chocolat  au bain Marie , puis  ajouter la pate de pralin

Mélanger jusqu'a ce que le chocolat soit bien lisse

Dans deux bols, séparer les blancs des jaunes

Dans le bol ou se trouve les jaunes ajouter le sucre, fouetter jusqu'a ce que le melange blanchisse

incorporer  le chocolat fondu , dans le melange jaunes d'oeufs et sucre   (il ne faut pas que le chocolat soit chaud)

Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau pour les ramollir

Dans une casserole faire  chauffer la crème liquide, ajouter les feuilles de gélatines, bien mélanger

Verser la crème encore chaude dans le mélange œufs, chocolat, bien mélanger au fouet,jusqu'a obtenir une preparation lisse ,  attendre que ca refroidisse

Monter le blanc en neige et les incorporer délicatement au mélange œufs, chocolat

Laisser au frais 30 mn

 

Le montage du gâteau

Déposer au fond du cercle un disque de génoise, l'imbiber avec le sirop déposer y des cerises découper, ajouter la mousse au chocolat, ajouter des cerises découper, déposer le deuxième disque de génoise l'imbiber de sirop, couvrir avec la mousse au chocolat 

Égaliser bien à l'aide d'une spatule le dessus laisser au frais jusqu’au lendemain si possible, donc prévoir de faire ce gâteau la veille, pour qu’il puisse bien prendre au frais, au dernier moment retirer le cercle et décorer le gâteau