PATÉ AUX PRUNES ANGEVIN ( spécialité d'Angers) recette en photos

Le pâte aux prunes est une pâtisserie typique d'Angers se gâteau se déguste bien frais

Le pâté aux prune est semblable à une tourte, et confectionné à l'aide de prunes, traditionnellement des reines-claudes, pendant la saison des cueillettes, c'est-à-dire pendant les mois de juillet, août et septembre.Les prunes sont disposées sur une pâte qui est refermée sur les fruits en ne laissant qu'une ouverture au milieu (la cheminée) permettant de conserver l'humidité du fruit pendant la cuisson.Il trouverait son origine dans les tourtes fabriquées dans les campagnes angevine, où la culture de la prune est très présente. Après la Seconde Guerre mondiale, sa confection se concentra de plus en plus vers les boulangeries-pâtisseries. Aujourd'hui, le pâté aux prunes reste très présent dans les boulangeries angevine, et très peu répandu en dehors du Maine-et-Loire ( source Wikipedia)

INGRÉDIENTS

Pour la pâte brisée

500g de farine
200g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
110g de sucre en poudre
1 verre d'eau ( petit verre )

Garniture

1kg500 de prunes ( reine Claude )
Pour ma part j'ai mélange des prunes rouge
100g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanille
30g d'amandes en poudre
1 oeuf

---

Préparation

Pour la pâte

Préchauffer le four à 200°

Dans le bol du robot muni de la feuille
Mélanger farine , sucre en poudre , sel et le beurre coupé en petits morceaux
Mélanger jusqu'à une consistance sableuse puis ajouter le verre d'eau , la pâté doit se décollé des parois

Faire deux pâtons un plus petit que l'autre

Étaler le plus gros pâton, le déposer dans un moule a manqué préalablement fariné

Laver les prunes et les déposer sur le fond de pâte, toutes entieres avec le noyaux ( cela permet de retenir le jus )

Saupoudrer de sucre en poudre , de sucre vanille, et de poudre d'amande

Refermer avec le deuxième pâton que vous aurez étalé au préalable

Avec le pinceau mouillé  les bords d'eau  de la pâte du dessus et rabattre les bord de la pâte du dessous

Déposer dessus une feuille de papier sulfurisé

déposer la plaque du four

et tout en maintenant le moule et la plaque retourner le tout de façon à ce que les joints du gâteau se retrouvent dessous

Faire une cheminée avec un emporte pièce

Avec un reste de pâte décoré la cheminée

Battre l'oeuf entier avec le pinceau badigeonner le dessus du pâte

Mettre dans le four a 200 degrés pendant 10 mn puis 180 degrés pendant 45 a 50 mn  pour un four à chaleur tournante

A la sortie du four avec un pinceau que vous trempez dans le trou de la cheminée badigeonner le dessus du pâté