31 octobre 2015

pâte a pizza

    utilisation:pizzas fines ou epaises ingrédients 370g de farine 10g de levure de boulanger 5g de sel 2 a 3 cuillères d'huile d'olive 25cl d'eau   préparation délayer la levure dans l'eau tiède dans le bol du robot muni du crochet mélanger la farine, le sel puis l'huile d'olive puis l'eau tiède avec la levure pétrir 5 bonnes minutes former une boule et laisser au réfrigérateur pendant 1 h étaler la pâte sur un plan de travail farine puis garnir votre pizza a votre convenance   ... [Lire la suite]
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31 octobre 2015

pâte sucrée

utilisation:tartes aux fruits,tartes fines ingredients 500g de farine  2 oeufs 3g de sel 200g de beurre froid 120g de sucre glace   preparation sortir le beurre du refrigerateur ,le couper en petit morceaux dans le bol du robot muni de la feuille melanger tres rapidement , la farine , les oeufs,le sel,le sucre et le beurre idealement le beurre doit former une multitude de petits grumeaux qui vont fondre au cours de la cuisson
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31 octobre 2015

pâte a crumble

    utilisation: tous les crumbles ingredients 200g de farine 140g de beurre 140g de sucre roux ou casonade   preparation sortir le beurre du refrigerateur pour qu'il devienne mou , dans un bol melanger la farine, le sucre et le beurre avec les doigts pour obtenir un melange tres friable et grossier saupoudrer le sur les fruits , sur les tartes  
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31 octobre 2015

pâte brisée

  utilisation : toutes les tartes salees et quiches ingredients 500g de farine 15 cl de lait 5g de sel 220g de beurre mou   preparation Dans le bol du robot muni de la feuille  melanger la farine,le lait, le sel, le beurre mou  ajouter un peu d'eau si la pate est trop seche former une boule , laisser reposer 30mn au refrigerateur  
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31 octobre 2015

pâte sablée

  utilisation: tarte tatin,tartes sucrees , tartes aux fruits, ingredients 500g de farine 2 oeufs 3g de sel 250g de beurre mou 130g de sucre glace   preparation Dans le bol du robot muni de la feuille ,melanger le beurre mou et la farine Ajouter ensuite le sucre , les oeufs, le sel former une boule laisser reposer au moins 30mn au refrigerateur
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31 octobre 2015

CONFITURE AUX FRAMBOISES ET FRAISES

ingredients 1,5 kg de fruits prépares 1,4 kg de sucre semoule 1 sachet de pectine naturel ( acheter dans le commerce il y a plusieurs marque)   Préparation Équeuter les fruits , couper les fruits trop gros en morceaux Peser les fruits prépares Les mettre dans une bassine à confiture et porter à ébullition pendant 3 mn Remuer délicatement avec une cuillère Dans une bol manger 2 cuillères à soupe de sucre semoule avec la pectine Saupoudrer ce mélange sur les fruits Porter à ébullition 3 mn sans cesser de remuer... [Lire la suite]
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30 octobre 2015

Kouglof

Il existe plusieurs légendes qui permettraient d'expliquer l’origine du kouglof. L'une d'elles provient de Ribeauvillé, et prétend que cette pâtisserie fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans. Marie-Antoinette aurait mis à la mode à la cour de France ce gâteau populaire en Autriche. Une autre affirme que la brioche alsacienne serait originaire de Bethléem. Un roi mage, en sortant de la crèche, y... [Lire la suite]
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30 octobre 2015

MARRONS GLACÉS

    Ingrédients 24 grosses châtaignes 2kg de sucre 1l d'eau de source 1 bâton de vanille Pour le glaçage  10cl de sirop des marrons 4 cuillères a soupe de sucre glace    Éplucher avec délicatesse les châtaignes cru et gratter la deuxième peau avec le couteau jusqu'a ce que la chataigne soit bien blanche  Faire cuire les châtaignes 20 minutes a la vapeur  Puis les déposer dans un panier percer , pour ma part j'ai pris mon panier de l'autocuiseur Dans une marmite ,faire le sirop... [Lire la suite]
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22 octobre 2015

LA SCHICHTTORTE

inspirer par la recette de Mercotte (www.mercotte.fr) Ingrédients 125g de farine tamisée 55g de maïzena 165g de jaune d’œufs 165g de lait 250g de blanc d’œufs 85g de beurre 120g de sucre semoule 2 gousses de vanille 2 zestes de citrons (moi j’ai mis 2 zestes d’orange +1 cuillère a soupe d’eau de fleur d’oranger) Pour le nappage 2cuillere a soupe de confiture d’abricot 1 cuillère a soupe d’eau Pour le glaçage au chocolat 100g de chocolat noir ou au lait en tablette 60g de chocolat en poudre sans sucre 120g de... [Lire la suite]
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19 octobre 2015

Gaufres liégeoise avec éclat de pralines rose

Ingrédients 500g de farine de froment 20cl de lait tiède 80g de cassonade 200g de beurre doux 2 œufs 6g de sel fin 2 sachets de sucre vanille 100g de sucre perlé 50g d'éclat de praline 2 sachets de levure de boulanger ( cela sera selon la marque)   Préparation Diluer la levure dans le lait tiède et réserver Dans le bol du robot avec le crochet Verser la farine , le sucre vanille, la cassonade le sel et les œufs entier remuer pendant 5 mn Ajouter le lait avec la levure Puis le beurre en petits morceaux Pétrir... [Lire la suite]