Ingrédients
Pour la crème au citron

10g de feuilles de gélatine
400g de jus de citron + 200g d'eau
Le zeste de 3 citrons
8 jaunes d'oeufs
4 œufs entiers
200 gr de beurre

Pour la meringue

150gr de blancs d'oeufs
300gr de sucre semoule
2 gousses de vanilles
Le jus d'un demi citron

Pour le glaçage brillant

18 gr feuilles de gélatines
400gr de sucre semoule
150gr de jus de citron
150gr d'eau
Colorant jaune la quantité dépendra du genre de colorant choisi

Pour la génoise noisette
2 œufs
60gr de sucre
40gr de poudre de noisettes
2 cuillères à soupe de farine
30 gr de beurre fondu
1 demi cuillère à café de levure chimique


 

Préparation

Pour la meringue

 

Préchauffer le four a 90 degrés
Dans le bol du robot battre les blancs d'oeufs en neige ferme
Incorporer le sucre en 3 fois puis le jus de citron et finir par la vanille
Déposer en bande avec une poche a douille ,sur un plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfourner pendant 4 heures  a 5 heures  a  90 degrés

 

Pour la génoise aux noisettes

Dans le bol du robot blanchir les œufs avec le sucre
Ajouter la farine, la poudre de noisette et la levure chimique
Mélanger avec une spatule en soulevant la préparation
Ajouter le beurre fondu et refroidi
Bien mélanger très délicatement
Verser l'appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Bien étaler et mettre au four à 180 degrés pendant 15 mn
Laisser refroidir et coupe à la taille du moule à bûche

Pour la crème au citron

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau
Extraire le jus des citron et le zeste
Dans un bol battre les jaunes d'oeufs et les 4 œufs entiers
Dans une casserole verser le jus ,l'eau, le zeste , le sucre et les œufs battus
Chauffer la préparation à feu doux sans cesser de remuer ,jusqu'à épaississement
Arrêter le feu et ajouter la gélatine essorer
Laisser refroidir a 40 degrés puis incorporer le beurre en morceaux
Émulsionner la crème avec le fouet
Réserver au frais

Pour le glaçage

Ramollir les feuilles de gélatines dans un bol d'eau
Dans une casserole verser le sucre ,l'eau et le jus de citron
Porter à ébullition jusqu'à épaississement du sirop
Retirer du feu ajouter les feuilles de gélatine et le colorant jaune
Laisser refroidir a 40 degrés

Pour le montage

Verser la crème citron dans le moule
Déposer la meringue en l'enfonçant délicatement dans la crème
Recouvrir avec la génoise
Filmer le tout et mettre au congélateur pendant 4 a 5 h

Sortir la bûche la démouler sur une grille avec un plateau dessous
Verser le glaçage dessus une première fois
Laisser prendre 10mn au frais
Puis verser une deuxième couche
Déposer la bûche dans un plat
Décorer la bûche selon votre envie