Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 250 g d'eau
  • 10 g de sel fin
  • 375 g de beurre, ou margarine à feuilletage ou beurre de tourage

Preparation

Pour la détrempe

Verser la farine dans le bol du robot muni de son crochet

Ajouter le sel puis l'eau puis melanger a vitesse moyenne jusqu'a que la pate s'amalgame bien

Sorter la pâte du bol , la mettre en boule puis faire une incision profonde en forme de croix au dessus

Filmer la boule et reserver au frais pendant 30 mn

Pour le tourage

Fariner le plan de travail, deposer la detrempe , aplatir, les 4 pointes de la croix qui ont ete faites auparavant

Abaisser la détrempe ,en respectant bien la forme en croix en laissant le centre plus épais

Deposer le beurre a température ambiante au milieu puis rabattre sur le beurre le cote qui se trouve vers vous puis le cote opposé

Ensuite le cote droit et enfin le cote gauche en veillant a enlever l'excédent de farine a chaque fois et a bien jointer les bord pour éviter que le beurre sorte

Une fois le beurre emprisonné, taper avec un rouleau à pâtisserie de façon à bien répartir le beurre à l'intérieur de la détrempe. Il faut cependant garder une forme bien carrée au pâton.

Abaisser la detrempe en un long rectangle d' 1cm d'épaisseur en veillant bien a ce que le beurre ne deborde pas

Faire pivoter d'un quart de tour dans le sens contraire d'une aiguille d'une montre , puis plier en trois ,rabattre le cote droit de l'abaisse ensuite le cote gauche en veillant a bien positionner les differente couches de pate bord a bord, il faut que rien ne dépasse

Abaisser de nouveau la detrempe dans la longueur , refaire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire d'une aiguille d'une montre , plier la pate en trois , le rabat de droite en premier , puis celui de gauche , en veillant a ce que les differente couches de pate soient bien bord a bord

marquer la pate en enfoncant 2 doigts ce qui signifie que 2 tours sont effectuer

envelopper la pate d'une film alimentaire et laisser au frais minimum 30 mn

puis recommencer l'operation precedente 2 autre fois en laissant a chaque fois 30 mn de pose au frais

une pate feuilletee de base comporte 6 tours

a la fin du 6eme tour faire imperativement poser la pate 30mn avant de l'utiliser

elle se conserve 4 jours au frais et plusieur semaine au congelateur