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Ingredients

300 gr de framboises ou des fraises, ca marche avec les deux 

pour la pâte sucre c'est ici 

pâte sucrée - BÂTON DE CANNELLE

utilisation:tartes aux fruits,tartes fines sortir le beurre du réfrigérateur ,le couper en petit morceaux dans le bol du robot muni de la feuille mélanger très rapidement , la farine , les oeufs,le sel,le sucre et le beurre idéalement le beurre doit former une multitude de petits grumeaux qui vont fondre au cours de la cuisson

http://batondecannelle.canalblog.com

Pour la crème diplomate a la pistache 

  • 125 gr de sucre
  • 50 gr de maïzena
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère a soupe de  pâte de pistache 
  • 50 cl  de lait
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière + 1 cuillère a soupe de sucre glace 
  • 2 gr de feuille de gélatine 

Pour la préparation de la pâte de pistache c'est ici , moi je l'ai acheté toute prête , mais on peut facilement la réaliser 

 

Pâte de pistache maison

Voici une recette qui aromatisera délicieusement vos desserts, et qui en plus vous fera économiser pas mal de sous : la pâte de pistache! On peut bien sûr l'acheter toute faite dans des magasins spécialisés mais, non seulement c'est très cher, mais en plus elle n'est souvent pas terrible...

http://www.iletaitunefoislapatisserie.com



 

Préparation 

commencer par préparer la pâte sucré , réserver au frais , puis découper des fond de tartelettes a la dimension des moules , faire cuire les fonds de tartelettes 15 minutes  a 180° mais surveiller quand même la cuisson car les fours ne chauffent pas tous de la même façon 

Ensuite pour la crème diplomate 

Porter a ébullition le lait avec la pâte de pistache 

 

Dans le bol du robot fouetter les jaunes d'oeufs , le sucre puis ajouter la maïzena

 

puis verser le lait dans la préparation oeufs,sucre et maïzena sans cesser de fouetter

 

renverser la préparation dans la casserole et faire épaissir a petit feu attendre 1mn après ébullition

 

éteindre le feu  ajouter la feuille de gélatine au préalable tremper dans l'eau bien fouetter pour intégrer cette dernière dans la crème puis  débarrasser dans un cul de poule laisser bien tiédir a 18°

Des que la crème pâtissière a atteint la bonne température 

monter la crème fraîche liquide en chantilly , ajouter le sucre glace 

puis l'incorporer a la crème pâtissière 

pour le montage 

Dans chaque fond de tarte déposer de la crème diplomate à la pistache puis déposer les framboises ou les fraises , saupoudrer d'un peu de sucre glace 

laisser au frais  1 heure puis deguster 

 

 

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