Tourte briochée à la frangipane

                 

Ingrédients

Pour la brioche 

500gr de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydrate ou 18 g de levure de boulanger fraiche

5cl de lait entier tiède (pas plus de 40°)

50gr de sucre en poudre

6gr de sel fin

5 œufs moyen (225gr sans la coquille)

130gr de beurre mou

20cl de crème liquide a 30%de MG

Pour la frangipane 

Pour la creme d'amande 

60 g de beurre mou
80 g de sucre glace
100 g d’amandes en poudre
5 g de maïzena (1 c. à café)
1 c. à café de rhum
1 goutte d'extrait d'amande amere 
1 oeuf

Pour la creme patissiere 

125 g de sucre

50 g de maizena

3 jaunes d'œufs

1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille 

50 cl de lait

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 Préparation

Mélanger le lait tiède avec la levure de boulanger 

Dans le bol du robot verser la farine, faire un creux au milieu, verser le mélange lait et levure dans le creux à l'aide d'une cuillère mélanger en prélevant un peu de farine qui l'entoure (ne surtout pas prendre toute la farine) de manière à obtenir une pâte molle, puis recouvrir avec la farine restante sans remuer 

Laisser pousser 30mn a température ambiante ou en étuve si votre four à cette fonction 

Dès que la farine se craquelle dessus (voir la photo) et pas avant 

Ajouter le sel, le sucre, les œufs à l'aide du crochet de votre robot pétrir le tout à petite vitesse pendant 15  mn 

Ajouter le beurre petit à petit puis la crème liquide 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol, la pate doit être lisse et élastique

Couvrir avec du film alimentaire au contact et laisser pousser 1h à température ambiante ou en étuve 

Dégazer la pate puis la mettre en boule filmer au contact laisser reposer minimum 2h maximum jusqu'à 18h au réfrigérateur, pour ma part je prépare ma pâte la veille pour le lendemain

pour la frangipane

Pour la crème d’amandes :

Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena tamiser.

Ramollir le beurre dans un saladier et l'incorporer a la préparation précédente 

Ajouter l'oeuf sans cesser de tourner avec la spatule puis ajouter le rhum et l'extrait d'amande amère 

Pour la crème pâtissière 

Porter a ébullition le lait avec la vanille fendu en deux et gratter

Dans le bol du robot fouetter les jaunes d'oeufs , le sucre puis ajouter la maïzena

ôter la gousse de vanille du lait puis verser celui ci dans la préparation oeufs,sucre et maïzena sans cesser de fouetter

renverser la préparation dans la casserole et faire épaissir a petit feu attendre 1mn après ébullition

laisser refroidir , puis mélanger la crème d'amande a la crème pâtissière 

reserver au frais 

Pour le montage de la brioche 

sortir la pate a brioche du refrigerateur , former  une petite boule et une plus grosse 

abaisser la plus grosse pate ,la deposer dans un moule a manqué  au prealable chemiser( beurre et farine)

garnir le dessus de la pate de la creme frangipane puis rabattre les cotes de la pate sur la creme 

abaisser la petite boule de pate en un cercle de la dimension du moule puis la deposer dessus pour recouvrir la creme 

laisser pousser 45 mn a temperature ambiante 

prechauffer le four a 170° 

puis enfourner pendant 30 minutes 

Comments

[elodiesucree]

Superbe ta tourte!!!! J'adore la frangipane, elle est gourmande à souhait !!! Bisous, bon week-end 😊