Gâteau aux 3 chocolats avec biscuit breton
Ingredients
pour le biscuit breton
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 70 gr de beurre
- 50 gr de sucre semoule
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 gr de farine
- 1 sachet de sucre vanille
Pour les mousses aux trois chocolats
- 200 gr de chocolat au lait au pralin ou prévoir une cuillère a soupe de pralin
- 200 gr de chocolat noir
- 200 gr de chocolat blanc
- 60 cl de creme liquide entiere
Pour la decoration
La nougatine
- 500 g de sucre en poudre
- 400 g de glucose (facultatif
- 400g d'amandes effilées ou hachée
quelques framboises
Preparation
pour le biscuit breton
Préchauffer le four a 150 degré
Mélanger le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter les jaunes d'oeufs un par un et en dernier l'œuf entier
Ensuite incorporer la farine avec la levure chimique et le sucre vanille bien mélanger pour que ce soit homogène
Dans un cercle à gâteau de 20x20cm , préalablement chemiser, verser la préparation en vous aidant d'une poche , pour que la répartition de la pâte soit bien homogène
cuire pendant 30 mn a 150 degré puis à 180 pendant 15 mn sortir le gâteau du four attendre qu'il soit tiède pour le démouler sur une grille
Pour les mousses au chocolat
faire chauffer dans une casserole ,a feu doux , 20 cl de crème liquide , puis éteindre le feu et verser les carreaux de chocolat blanc,bien fouetter de façon a ce que le chocolat soit bien fondu ,verser la préparation dans un bol et le réserver au frais
faire la même chose avec le chocolat noir et le chocolat au lait
pour le chocolat au lait rajouter en plus la cuillère de pralin dans la crème liquide
Pour la nougatine
Faire un caramel avec le sucre et le glucose. Pour cela, mettre le glucose.. ...et le sucre dans une casserole.. Cuire le sucre à sec (sans eau) .. ...jusqu'à coloration.. Remuer le sucre en donnant des mouvements de rotation afin qu'il colore uniformément Lorsqu'il arrive à coloration souhaitée, ajouter les amandes. Bien travailler la nougatine à la spatule en bois... ...afin de bien incorporer les amandes. ... Pendant ce temps, huiler rapidement le rouleau à pâtisserie et une toile silicone a pâtisserie qui doit être propre et lisse,verser la nougatine sur la toile en silicone . "Vous pouvez la travailler, l'abaisser et la façonner à votre goût. Il faut travailler vite, avant qu'elle ne durcisse. À l'aide d'un couteau , détailler comme bon vous semble. La meilleure méthode est de repasser la nougatine dans un four chaud (180°C) sur une toile silicone si elle devient trop dure
Pour le montage
Découper les contours du biscuit breton de façon a ce qu'il ne touche pas les parois du cercle de 20X20 ou prendre un cercle légèrement plus grand a vous de voir
Sortir les crèmes chocolat du réfrigérateur ( il faut qu'elles soient bien froide ,avec un fouet électrique battre les préparations, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux arrêter de battre à ce moment la , Attention de ne pas continuer de battre car la préparation risque de grainer
verser chaque crème dans une poche différente
déposer d'abord la crème chocolat blanc sur le biscuit et entre le cercle et le biscuit
puis faire la même chose pour le chocolat au lait
et enfin pour le chocolat noir
bien lisser le dessus du gâteau puis le laisser au frais pendant 3 à 4 heures pour que les crèmes prennent bien
saupoudrer le gâteau du chocolat noir en poudre puis décercler
décorer avec la nougatine a votre convenance