Ingredients

pour le biscuit breton

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 oeuf entier
  • 70 gr de beurre
  • 50 gr de sucre semoule
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 gr de farine
  • 1 sachet de sucre vanille 

Pour les mousses aux trois chocolats 

  • 200 gr de chocolat au lait au pralin ou prévoir une cuillère a soupe de pralin 
  • 200 gr de chocolat noir 
  • 200 gr de chocolat blanc 
  • 60 cl de creme liquide entiere 

Pour la decoration 

 La nougatine 

 

  • 500 g de sucre en poudre
  • 400 g de glucose (facultatif
  • 400g d'amandes effilées ou hachée
du chocolat noir sans sucre en poudre 
quelques framboises 

 

 


 


 

Preparation

pour le biscuit breton 

 

Préchauffer le four a 150 degré 
Mélanger le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse 
Ajouter les jaunes d'oeufs un par un et en dernier l'œuf entier 
Ensuite incorporer la farine avec la levure chimique et le sucre vanille bien mélanger pour que ce soit homogène 
Dans un cercle  à gâteau de 20x20cm , préalablement chemiser, verser la préparation en vous aidant d'une poche , pour que la répartition de la pâte soit bien homogène 

 

cuire pendant 30 mn a 150 degré puis à 180 pendant 15 mn sortir le gâteau du four attendre qu'il soit tiède pour le démouler sur une grille

Pour les mousses au chocolat

faire chauffer dans une casserole ,a feu doux , 20 cl de crème liquide , puis éteindre le feu et  verser les carreaux de chocolat blanc,bien fouetter de façon a ce que le chocolat soit bien fondu ,verser la préparation dans un bol et le réserver au frais 

faire la même chose avec le chocolat noir et le chocolat au lait 

pour le chocolat au lait rajouter en plus la cuillère de pralin dans la crème liquide 

Pour la nougatine 

 Faire un caramel avec le sucre et le glucose. Pour cela, mettre le glucose.. ...et le sucre dans une casserole.. Cuire le sucre à sec (sans eau) .. ...jusqu'à coloration.. Remuer le sucre en donnant des mouvements de rotation afin qu'il colore uniformément Lorsqu'il arrive à coloration souhaitée, ajouter les amandes. Bien travailler la nougatine à la spatule en bois... ...afin de bien incorporer les amandes. ... Pendant ce temps, huiler rapidement le rouleau à pâtisserie et une toile silicone a pâtisserie qui doit être propre et lisse,verser la nougatine sur la toile en silicone  . "Vous pouvez la travailler, l'abaisser et la façonner à votre goût. Il faut travailler vite, avant qu'elle ne durcisse.  À l'aide d'un couteau , détailler comme bon vous semble. La meilleure méthode est de repasser la nougatine dans un four chaud (180°C) sur une toile silicone si elle devient trop dure

Pour le montage 

Découper les contours du biscuit breton de façon a ce qu'il ne touche pas les parois du cercle de 20X20 ou prendre un cercle légèrement plus grand a vous de voir 

Sortir les crèmes chocolat du réfrigérateur ( il faut qu'elles soient bien froide ,avec un fouet électrique battre les préparations, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux arrêter de battre à ce moment la , Attention de ne pas continuer de battre car la préparation risque de grainer 

verser chaque crème dans une poche différente 

déposer d'abord la crème chocolat blanc sur le biscuit et entre le cercle et le biscuit 

puis faire la même chose pour le chocolat au lait 

et enfin pour le chocolat noir 

bien lisser le dessus du gâteau puis le laisser au frais pendant 3 à 4 heures pour que les crèmes prennent bien 

saupoudrer le gâteau du chocolat noir en poudre puis décercler 

décorer avec la nougatine a votre convenance