ingrédients

 

  • 500gr de farine
  • 80 gr de sucre semoule
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 100gr de lait
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 2 œufs entiers
  • 6 gr de sel
  • 1 ou 2 sachet de levure de boulanger déshydraté  ( selon la marque on mettra 1 ou 2 sachets pour 500g de farine )
  • 250 de beurre 
  • cassonade 
  • cannelle 

 


 

Préparation

 

Dans le bol du robot avec le crochet 

verser la farine , le sel , le sucre semoule , le sucre vanille, les oeufs entiers , la crème fraîche liquide

mélanger le tout pendant 5 mn

verser la levure de  boulanger dans le lait tiède et l'ajouter au mélange

pétrir la pâte pendant 15mn

puis laisser lever 1h30 voir 2h il faut que la pâte est double de volume

pendant ce temps préparer le beurre 

Sur une feuille de papier sulfurisé étaler le beurre en carre puis le remettre au frais 

Des que la pâte est prête la mettre en boule lui faire une incision en croix dessus et la laisser au frais 

il faut que le beurre et la pâte soient a la même température 

Puis procéder de la même façon qu'une pâte feuilleté 

 

Pour le tourage

 

Fariner le plan de travail, déposer la pâte , aplatir, les 4 pointes de la croix qui ont ete faites auparavant

 

Abaisser la pâte ,en respectant bien la forme en croix en laissant le centre plus épais

 

Déposer le beurre , au milieu puis rabattre sur le beurre le cote qui se trouve vers vous puis le cote opposé

 

Ensuite le cote droit et enfin le cote gauche en veillant a enlever l'excédent de farine a chaque fois et a bien jointer les bord pour éviter que le beurre sorte

 

Une fois le beurre emprisonné, taper avec un rouleau à pâtisserie de façon à bien répartir le beurre à l'intérieur de la pâte. Il faut cependant garder une forme bien carrée au pâton.

 

Abaisser la pâte en un long rectangle d' 1cm d'épaisseur en veillant bien a ce que le beurre ne déborde pas

 

Faire pivoter d'un quart de tour dans le sens contraire d'une aiguille d'une montre , puis plier en trois ,rabattre le cote droit de l'abaisse ensuite le cote gauche en veillant a bien positionner les différente couches de pâte bord a bord, il faut que rien ne dépasse

 

Abaisser de nouveau la détrempe dans la longueur , refaire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire d'une aiguille d'une montre , plier la pâte en trois , le rabat de droite en premier , puis celui de gauche , en veillant a ce que les différente couches de pâte soient bien bord a bord

 

marquer la pâte en enfonçant 2 doigts ce qui signifie que 2 tours sont effectuer

 

envelopper la pâte d'une film alimentaire et laisser au frais minimum 30 mn

 

puis recommencer l'operation précédente 2 autre fois en laissant a chaque fois 30 mn de pose au frais

 

une pâte feuilletée de base comporte 6 tours ( pour les explications en image voir ma page , pâte feuilleté)

A la fin du sixième tours , étaler la pâte en un grand rectangle 

mouiller le dessus de la pâte avec de l'eau a l'aide d'un pinceau , saupoudrer de sucre cassonade puis de cannelle , puis rouler la pâte de façon a former un gros boudin 

laisser ce dernier au frais pendant 30 minutes 

puis couper des tronçons de 4 cm et les déposer dans un moule ( ne pas trop les serrer)

laisser pousser 1 heure 

préchauffer le four a 180° 

enfourner pendant 30 minutes 

a la sortie de four laisser reposer 5 mn puis déposer les brioches sur une grille