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INGRÉDIENTS 

pour 21 chocolats 

300 gr de chocolat au lait de couverture 

pour la ganache 

100 gr de chocolat au lait 

100 gr de crème fraîche liquide

50 gr de spéculoos 

21 cacahuètes non salées 

 


si vous voulez faire vos speculoos c'est ici 

 

Biscuit Spéculoos - BATON DE CANNELLE

Ingrédients 250gr de farine 125 gr de cassonade 1 oeuf 1 cuillère a café de 4 épices 1 cuillère a café...

http://batondecannelle.canalblog.com

 

 

Préparation 

Pour la ganache 

dans une casserole faire chauffer jusqu'a ébullition la crème liquide 

dans une bol casser le chocolat blanc en morceau puis verser la crème bouillante dessus bien fouetter de façon a faire fondre tout le chocolat 

Réduire en poudre les speculoos et les incorporer dans le chocolat blanc 

laisser refroidir et reserver au frais 

 

Pour le tempérage  du chocolat au lait , bien suivre cette étape pour avoir des chocolats bien brillant et qui se tiennent 

Mettre le chocolat  dans un cul de poule , puis faire fondre au bain marie , monter le chocolat a une température de 45 a 50°C .Retirer le cul de poule du bain marie,

Puis plonger le cul de poule dans de l'eau froide pour faire redescendre la température a 25ºc

replonger le cul de poule dans le bain marie.Faire remonter la température à 29°C. travailler le chocolat a cette temperature 

 il ne faut surtout  pas que le chocolat redescende a une température au dessous de 20°c 

si cela arrive il faut recommencer tout le processus du tempérage 

Retirer le cul de poule du main marie Puis couler le chocolat dans les cavités du moule, retourner le moule sur une grille , tapoter légèrement pour faire tomber l'excedent de chocolat, puis mettre au frais sans le retourner pour que le chocolat prenne pendant au moins 30 mn 

Remplir les cavités  d'une cacahuete puis de la ganache au speculoos 

.Puis couvrir de chocolat, tapoter de nouveau, et mettre au frais au moins 40 minutes

.Démouler en claquant le moule sur le plan de travail ( pour ma part j'utilise des moules rigide ) le claquage n'est pas nécessaire pour les moules souple , je pense que vous l'aurez compris 

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