BÛCHE GLACÉE FRAISE ET PISTACHE

 Ingrédients 

Pour le biscuit crumble

100gr de beurre

100gr de poudre d'amande

100gr de cassonade

100gr de farine

Pour la glace a la fraise 

500gr de fraises

4 jaunes d'oeuf

50 cl de lait

20 cl de crème fraîche liquide 30%

80gr de sucre

1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Pour la glace a la pistache 

2 cuillères a soupe de pâte de pistache 

2 gouttes d'extrait de pistache 

4 jaune d'oeufs

50 cl de lait 

70gr de sucre en poudre 

Pour le pailleté feuilletine au chocolat au lait 

200 gr de chocolat au lait 

100 gr de crepe dentelle 

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Preparation 

pour le biscuit crumble 

 Préchauffer le four a 165° 

 Verser tous les ingrédients , le beurre, la cassonade, la poudre d'amande, la farine dans un robot mixeur 

mixer jusqu'a ce que la pâte se ramasse dans le bol 

 Etaler la pâte entre deux feuilles sulfurisé 

 Laisser prendre au congélateur

 prédécoupé une bande de la même dimension que le moule

 faire cuire pendant 12 a 15 mn 

Pour la glace a la pistache 

Verser le lait dans une casserole avec la pate de pistache et l'extrait de pistache , mettre à chauffer sur feu doux 

Pendant ce temps, battre les 4 jaunes d'œufs avec le sucre  jusqu'à ce qu'ils blanchissent 

Lorsque le lait est chaud , versez le  au dessus du mélange œufs-sucre 

fouetter vivement afin de bien mélanger 

Remettre la crème anglaise à feu doux à l'aide d'une spatule en formant des 8. Il est important de ne jamais cesser de remuer et de maintenir à feu doux pour ne pas faire bouillir la crème anglaise et ne pas faire coaguler les œufs.

Au bout de 10 minutes environ, la petite mousse blanche présente au début de la cuisson doit avoir disparue et votre crème doit avoir épaissi. Verser la crème anglaise dans un grand bol 

attendre que la préparation refroidisse avant de la verser dans la turbine de la sorbetière 

Des que la glace est turbiner a l'aide d'un film faire un boudin et la réserver au congélateur 

 Pour le pailleté feuilletine 

Faire fondre au bain marie le chocolat, une fois que le chocolat est tout fondu ajouter les crêpes dentelles émiettés , dans le chocolat bien mélanger , laisser refroidir a chaleur ambiante 

Pour la glace a la fraise 

Laver et équeuter les fraises puis les mixer grossièrement ou les prendre directement congelés quand ce n'est pas la saison 

Verser le lait dans une casserole avec une gousse de vanille fendue et égrainer puis mettre à chauffer sur feu moyen

Pendant ce temps, battre les 4 jaunes d'œufs avec le sucre  jusqu'à ce qu'ils blanchissent 

Lorsque le lait bout, versez le lait au dessus du mélange œufs-sucre 

fouetter vivement afin de bien mélanger 

Remettre la crème anglaise à feu doux à l'aide d'une spatule en formant des 8. Il est important de ne jamais cesser de remuer et de maintenir à feu doux pour ne pas faire bouillir la crème anglaise et ne pas faire coaguler les œufs.

Au bout de 10 minutes environ, la petite mousse blanche présente au début de la cuisson doit avoir disparue et votre crème doit avoir épaissi. Verser la crème anglaise dans un grand bol et ajouter les fraises mixer et la crème fraîche liquide 

Attendre que la préparation refroidisse avant de la verser dans la turbine de la sorbetière 

Sortir le boudin de glace a la pistache du congelateur 

Étaler le pailleté feuilletine sur une feuille sulfurisé ( il faut qu'il soit a une température raisonnable pour ne pas faire fondre la glace ) , puis rouler le boudin de glace dessus de façon a ce qu'il soit tout recouvert 

réserver au congélateur 

le montage 

tartiner  les parois du  moule a bûche ,de la glace a la fraise déposer le boudin pistache puis recouvrir avec le reste de la glace a la fraise , bien lisser le dessus , puis déposer le biscuit crumble dessus 

laisser prendre au congélateur jusqu'au lendemain 

Démouler la bûche puis a l'aide d'un spray de colorant marron  effet  velours  vaporiser sur la buche

puis décorer a votre goût