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INGRÉDIENTS 

300gr de chocolat au lait 

24312374_1741245782561512_4243521101043193985_n   moi j'ai utilise celui ci 

 

crème de marron (châtaigne) la quantité dépendra des moules 


 

Préparation 

Pour la crème de marron vous pouvez prendre celle du commerce , ou la faire la recette est ici 

 

CRÈME DE MARRON ( châtaigne) - BATON DE CANNELLE

La crème de marrons est une crème inventée en 1885 par l'industriel Clément Faugier qui cherchait à récupérer les brisures des marrons glaces créées accidentellement lors de la production.Aujourd'hui elle est plus souvent obtenue après un long pétrissage des marrons (variété de grosses chataignes à ne pas confondre avec le

http://batondecannelle.canalblog.com

 

Pour le temperage du chocolat 

Pour le tempérage  du chocolat au lait , bien suivre cette étape pour avoir des chocolats bien brillant et qui se tiennent 

Mettre le chocolat  dans un cul de poule , puis faire fondre au bain marie , monter le chocolat a une température de 45 a 50°C .Retirer le cul de poule du bain marie,

Puis plonger le cul de poule dans de l'eau froide pour faire redescendre la température a 25ºc

replonger le cul de poule dans le bain marie.Faire remonter la température à 29°C. travailler le chocolat a cette temperature 

 il ne faut surtout  pas que le chocolat redescende a une température au dessous de 20°c 

si cela arrive il faut recommencer tout le processus du tempérage 

Retirer le cul de poule du main marie Puis couler le chocolat dans les cavités du moule, retourner le moule sur une grille , tapoter légèrement pour faire tomber l'excedent de chocolat, racler la surface du moule pour retirer le chocolat qui dépasse des alvéoles du moule puis mettre au frais le moule  retourner a l'envers pour que le chocolat prenne pendant au moins 30 mn 

Remplir les cavités  de crème de marron , pas trop 

.Puis couvrir de chocolat, tapoter de nouveau, racler l'excedent de chocolat qui dépasse des alvéoles et mettre au frais au moins 40 minutes

.Démouler en claquant le moule sur le plan de travail ( pour ma part j'utilise des moules rigide ) le claquage n'est pas nécessaire pour les moules souple , je pense que vous l'aurez compris 

 

 

 

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