04 janvier 2018

GÂTEAU AUX DEUX CHOCOLATS ET BAVAROIS FRAMBOISE

INGREDIENTS Pour la dacquoise noix de coco  3 blancs d'oeufs (80 gr) 120 gr de sucre en poudre  80 gr de noix de coco  20 gr de farine    Pour le croquant feuillantine  200 gr de chocolat au lait  100 gr de pralin  100 gr de crêpes dentelles    Pour les mousses chocolat 300 gr de chocolat noir  300 gr de chocolat au lait  6 gr + 6 gr de feuille de gélatine  40 gr + 40 gr de crème liquide a 30%   Pour le Bavarois aux framboises  Pour la... [Lire la suite]

27 décembre 2017

Bonne fin d’année a tous et a toutes

    Je vous souhaite a tous et a toutes une tres bonne fin d'année 2017 et a l'année prochaine pour encore plus de gourmandises et de bonnes recettes a vous faire partager 
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27 décembre 2017

SAUMON FUME AU BOIS DE HÊTRE

              INGRÉDIENTS  2 filet de saumon de 650 gr chacun  quelques baies rose  du thym citronné  de l'aneth du gros sel non traite  du sucre en poudre  et le plus important un fumoir    Pour la présentation  des fines tranches de citron  quelques graine de citron caviar  de l'aneth    Preparation  retirer les éventuels arrêtes du saumon qu'il pourrait y avoir ,  a l'aide d'une pince spéciale ou... [Lire la suite]
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27 décembre 2017

Chocolat au lait a la gelée de framboise et Chocolat au lait au pralin , croustillant chocolat blanc

            INGRÉDIENTS  600 gr de chocolat au lait  pour la gelée de framboise  250 gr de framboises congelés ou fraîche  60 gr de sucre  4 gr de feuille de gélatine    pour le pralin croustillant chocolat blanc  200 gr de chocolat blanc  50 gr de crêpe dentelle  1 cuillère a soupe de pralin    Préparation    si vous voulez faire votre pralin vous même c'est ici  Pralin maison - BATON DE... [Lire la suite]
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27 décembre 2017

CHOCOLAT AU LAIT A LA CRÉME DE MARRON

INGRÉDIENTS  300gr de chocolat au lait     moi j'ai utilise celui ci    crème de marron (châtaigne) la quantité dépendra des moules    Préparation  Pour la crème de marron vous pouvez prendre celle du commerce , ou la faire la recette est ici    CRÈME DE MARRON ( châtaigne) - BATON DE CANNELLELa crème de marrons est une crème inventée en 1885 par l'industriel Clément Faugier qui cherchait à récupérer les brisures des marrons glaces créées accidentellement... [Lire la suite]
27 décembre 2017

BÛCHE FAÇON FRAMBOISIER

                  Ingrédients Pour le biscuit viennois 5 œufs 160 gr + 50 gr de sucre en poudre 100 gr de farine tamisée 1 sachet de sucre vanille ou de l'extrait de vanille   Pour la crème diplomate 600gr de lait 160 gr de sucre en poudre 110 gr de jaune d'œufs 35 gr de maïzena 35 gr de farine 1 gousse de vanille 8 gr de feuille de gélatine 40 cl de crème liquide 30%   Pour la compotée de framboise 500 gr de framboise fraiche ou congelés 80 gr de... [Lire la suite]

27 décembre 2017

BÛCHE GLACÉE FRAISE ET PISTACHE

   Ingrédients    Pour le biscuit crumble 100gr de beurre 100gr de poudre d'amande 100gr de cassonade 100gr de farine   Pour la glace a la fraise  500gr de fraises 4 jaunes d'oeuf 50 cl de lait 20 cl de crème fraîche liquide 30% 80gr de sucre 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé   Pour la glace a la pistache  2 cuillères a soupe de pâte de pistache  2 gouttes d'extrait de pistache  4 jaune d'oeufs 50 cl de lait  70gr de sucre en... [Lire la suite]
27 novembre 2017

APPLE PIE

INGRÉDIENTS Pour la pâte 500gr de farine 250 gr de beurre 50 gr de sucre glace 6 gr de sel fin 1 cuillère a soupe de vinaigre de cidre 18 gr d'eau froide pour la garniture 10 pommes granny smith 1/2 cuillère a café de cannelle 1/2 cuillère a café de muscade 1cuillere a café d'extrait de vanille ou une gousse de vanille 100 gr de cassonade 60 gr de beurre 3 cuillères a soupe de farine de mais ( fécule) 2 cuillères a soupe de jus de citron presser   ... [Lire la suite]
21 novembre 2017

muffins marbrés cuits a la vapeur

  Ingredients  4 oeufs 200 gr de sucre en poudre  140 gr de beurre 280 gr de farine 1 sachet de levure chimique (12 gr) 5 cuillères a soupe rase de chocolat noir en poudre  sans sucre "style Van Houten" 2 cuillères a café de café soluble 1/2 cuillère a café d'extrait de vanille 120 ml de lait + 50 ml  quelques cerises amarena pour le décor  un peu de sucre glace (facultatif)       Préparation Faire fondre le beurre au micro onde puis réserver  Dans le bol du robot... [Lire la suite]
21 novembre 2017

Velouté de pomme de terre et endives aux petits lardons

  Ingrédients 4 belles endives 1 poireau  3 pommes de terre moyenne 20 cl de crème fraîche liquide  100 gr de petits lardons  1 pincée de noix de muscade  2 gousses d'ail sel , poivre  1 cube de bouillon de légumes  1 litre d'eau  2 cuillerées a soupe d'huile d'olive  un peu de gruyère râpé  quelques croûtons de pain grillé     Préparation Pour ma part j'ai pris mon robot blender chauffant pour faire cette soupe , mais vous pourrez la préparer sans aucun... [Lire la suite]