30 décembre 2016

Escargots chocolat noir insert croustillant au chocolat au lait

  Ingrédients   300 gr de chocolat noir    Pour la feuillantine ou croustillant chocolat  120 gr de chocolat au lait  100 gr de pralin  80 gr de crêpes dentelles  PRÉPARATION  Faire fondre au bain-marie le chocolat au lait , puis ajouter le pralin  attendre que la préparation redescende a une température de 30° puis incorporer les crêpes dentelle émiettés a la main  laisser a température ambiante     Pour le tempérage  du chocolat au lait ,... [Lire la suite]

16 décembre 2016

Tiramisu praliné et spéculoos en verrine

                       Ingrédients  250gr de mascarpone  20cl de crème liquide 30% 100 gr de chocolat au lait  1 cuillère à soupe de pralin  3 œufs  80 gr de sucre semoule  10 biscuits spéculoos émiettés  Du chocolat noir amer en poudre Préparation pour le pralin c'est ici     Pralin maison - BATON DE CANNELLE250 gr de sucre Sur une plaque allant au four , déposer les noisettes puis faire torréfier pendant 15... [Lire la suite]
12 décembre 2016

DIAMANT CHOCOLAT AU LAIT GANACHE SPÉCULOOS , CACAHUÈTES

  INGRÉDIENTS  pour 21 chocolats  300 gr de chocolat au lait de couverture  pour la ganache  100 gr de chocolat au lait  100 gr de crème fraîche liquide 50 gr de spéculoos  21 cacahuètes non salées    si vous voulez faire vos speculoos c'est ici    Biscuit Spéculoos - BATON DE CANNELLEIngrédients 250gr de farine 125 gr de cassonade 1 oeuf 1 cuillère a café de 4 épices 1 cuillère a café...http://batondecannelle.canalblog.com     Préparation  ... [Lire la suite]
12 décembre 2016

Roulé crème Pralin avec petit Cerf de Noel

  Ingrédients  pour la pâte a cigarette  60 gr de beurre  60 gr de sucre glace  60 gr de blanc d'oeuf 60 gr de farine  Pour la pâte a génoise  4 oeufs 100 gr de sucre 100 gr de farine  et un colorant de la couleur de votre choix  Pour la crème  100 gr de sucre en poudre  3 jaunes d'oeufs  250 gr de beurre doux  200 gr de pralin  2 gr d'eau  Nappage  1 cuillere a soupe d'eau  1 cuillere a soupe de confiture d'abricot   ... [Lire la suite]
12 décembre 2016

Manneles , brioches bonhomme de St Nicolas

  ingrédients  600gr de farine  1 sachet de levure de boulanger  330 ml de lait tiède 100 gr de sucre  1 oeuf 2 sachets de sucre vanille  8 gr de sel  60 gr de beurre pour le nappage   1 cuillère a soupe de confiture d'abricot  1 cuillère a soupe d'eau  Préparation  Dans le bol du robot muni de son crochet , verser le lait tiède avec le sachet de levure de boulanger délayer  a l'aide d'une cuillère , laisser reposer 5 minutes  Ensuite... [Lire la suite]
09 décembre 2016

couronne des rois provencale

                            Ingrédients   Pour le levain - 50 gr de farine T55 - 50 ml d’eau - 1 c à c de sucre - 1 sachet de levure de boulanger sèche  Pour la pate  - 200 gr de farine T55 - 70 gr de beurre - 80 gr de sucre - 1 jaune d’œuf - 5 gr de sel  - 3 c à s d’eau de fleur d’oranger - 35 ml d’eau - Le zeste d’une orange non traité - 40 gr de fruits confits ou des écorces d’orange confites que... [Lire la suite]

07 décembre 2016

chocolats , noix et caramel

                                    ingredients  pour une plaque de 24 chocolats  400 gr de chocolat noir  pour le caramel  20 cl de créme liquide 250 g de sucre semoule 50 g de beurre demi-sel 24 cerneaux de noix      Préparation   Pour le caramel  Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition puis retirez du feu et réservez. Dans une autre casserole et à feu... [Lire la suite]
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02 décembre 2016

TARTE AUX NOIX , CARAMEL BEURRE SALÉ

Pour la pâte sablée 80 g de sucre roux 2 sachets de sucre vanillé 200 g de farine 120 g de beurre 2 œufs Pour la sauce caramel : 20 cl de créme liquide 250 g de sucre semoule 50 g de beurre demi-sel Pour la garniture 250 g de cerneaux de noix 110 g de beurre ramolli 150 g de cassonade 6 jaunes d’œufs 150 g de sirop d’érable à défaut du miel 2 sachets de sucre vanillé PRÉPARATION Pour la pate sablee Dans le bol du robot muni de sa feuille , melanger le beurre a temperature ambiante , couper en petit morceaux avec la... [Lire la suite]
26 novembre 2016

POMPE A L'HUILE (SPECIALITE PROVENCALE )

  On l'appelle la pompe à l 'huile car il était de tradition en Provence d'utiliser la farine pour pomper les restes d'huile d'olive au fond des cuves à huile.   C'est un dessert provençal traditionnel, confectionné notamment à l'occasion du gros souper, le repas du réveillon de Noël. La pompe à l'huile fait partie des treize desserts. Elle symbolise la réussite. Certains disent qu'il faut la rompre, comme le Christ a, selon les Evangiles, rompu le pain et ne pas la couper au risque de se retrouver ruiné... [Lire la suite]
24 novembre 2016

Pain d'épice avec nappage au chocolat au lait praliné

                                               Pour cette recette je me suis inspiré de la recette du chef Philippe Conticini Ingrédients Pour la préparation du sirop 145 gr de lait 1 clou de girofle 90 gr de beurre 80 gr de cassonade 110 gr de miel 2 œufs entier Le zeste d'une orange non traite Le zeste d'un citron non traite Pour la préparation sèche 105 gr de farine blanche 60 gr de farine de... [Lire la suite]