21 octobre 2016

CREME FRANGIPANE

    INGREDIENTS Pour la creme d'amande  60 g de beurre mou80 g de sucre glace100 g d’amandes en poudre5 g de maïzena (1 c. à café)1 c. à café de rhum1 goutte d'extrait d'amande amere 1 oeuf Pour la creme patissiere  125 g de sucre 50 g de maizena 3 jaunes d'œufs 1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille  50 cl de lait PREPARATION  Pour la crème d’amandes : Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena tamiser. Ramollir le beurre dans un... [Lire la suite]
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21 octobre 2016

Tourte briochée à la frangipane

                      Ingrédients Pour la brioche  500gr de farine 1 sachet de levure de boulanger déshydrate ou 18 g de levure de boulanger fraiche 5cl de lait entier tiède (pas plus de 40°) 50gr de sucre en poudre 6gr de sel fin 5 œufs moyen (225gr sans la coquille) 130gr de beurre mou 20cl de crème liquide a 30%de MG Pour la frangipane  Pour la creme d'amande  60 g de beurre mou80 g de sucre glace100 g d’amandes en poudre5 g... [Lire la suite]
20 octobre 2016

Pâte feuilletée

 Ingrédients 500 g de farine 250 g d'eau 10 g de sel fin 375 g de beurre, ou margarine à feuilletage ou beurre de tourage Preparation Pour la détrempe Verser la farine dans le bol du robot muni de son crochet Ajouter le sel puis l'eau puis melanger a vitesse moyenne jusqu'a que la pate s'amalgame bien Sorter la pâte du bol , la mettre en boule puis faire une incision profonde en forme de croix au dessus Filmer la boule et reserver au frais pendant 30 mn Pour le tourage Fariner le plan de travail, deposer la... [Lire la suite]
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19 octobre 2016

BRIOCHES EN FORME DE GAUFRES

    Alors pour tout vous dire a la base c'etait une brioche que je voulais faire , mais un petit incident de parcourt,  ma fait bifurquer sur un plan B  En effet ma pâte avait bien commencé a gonflé , mais a la deuxième pousse ...et bien , problème !! Elle a fait un gros caprice et n'a plus voulu gonflé .... pourquoi ???? Je cherche encore .... donc j'ai eu cette petite ampoule qui s' est éclairé au dessus de ma tête ... et pour ne pas perdre ma pâte , j'ai tenté le tout pour le tout , j'ai pris mon gaufrier... [Lire la suite]
17 octobre 2016

GRATIN DE BLETTES

                                                                                   Ingredients Une belle botte de blettes (je n'ai pas peser) 200 gr de lardons fumé 100 gr de fromage râpé Pour la béchamel 100 g de farine 100 g de beurre 120 cl de lait Sel, poivre Muscade râpée 1 gousse d'ail haché ... [Lire la suite]
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15 octobre 2016

Tartelettes aux framboises crème pistage

  Ingredients 300 gr de framboises ou des fraises, ca marche avec les deux  pour la pâte sucre c'est ici  pâte sucrée - BÂTON DE CANNELLE utilisation:tartes aux fruits,tartes fines sortir le beurre du réfrigérateur ,le couper en petit morceaux dans le bol du robot muni de la feuille mélanger très rapidement , la farine , les oeufs,le sel,le sucre et le beurre idéalement le beurre doit former une multitude de petits grumeaux qui vont fondre au cours de la cuisson http://batondecannelle.canalblog.com Pour... [Lire la suite]

11 octobre 2016

FLAN AU PAIN D'ÉPICES

  Ingrédients 500gr de pain d'épice (acheter dans le commerce ou fait maison)  1 litre de lait 4 œufs entier 120 gr de sucre 70 gr de beurre 1 demi cuillère à café de cannelle                                    Préparation Dans une casserole , porter à ébullition , le lait , la cannelle et le beurre , puis à feu éteint , ajouter le pain d'épice , et laisser imbiber quelques minutes Dans un cul de poule battre les œufs et le... [Lire la suite]
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11 octobre 2016

GRATIN D'ENDIVES AU JAMBON

                           Ingredients  6 belles endives 6 tranches de jambon  100 g de fromage râpé pour la sauce bechamel  100 g de farine 100 g de beurre 120 cl de lait sel, poivre  muscade râpée 1 gousse d'ail haché préparation laver les endives puis les mettre a cuire de préférence a la vapeur  pendant 45 minutes  pendant ce temps préparer la sauce béchamel  Faites fondre le... [Lire la suite]
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07 octobre 2016

NONNETTES DE DIJON REVISITE A LA CERISE

  Pour la petite histoire ;   La nonnette est un petit gâteau à base de pain d'epice de marmelade d'orange et de miel.   Spécialité reconnue de Digon et de la Bourgogne, elle se retrouve aussi en Champagne Ardenne particulièrement dans la région remoise  en Lorraine à Baccarat et jusque dans le Lyonnaiss et même dans les contrées plus méridionales.   Au Moyen Âge ,les nonnes fabriquaient dans leur monastère ce gâteau, ce qui explique son nom.... [Lire la suite]
25 septembre 2016

Millefeuille fraises et framboises

Ingrédients 1 Pâte feuilleté (voir recette) sucre en poudre  De la Crème pâtissière (voir recette) Pour la garniture  Framboises Fraises Sucre glace   Préparation D'abord commencer par préparer la pâte feuilletée La recette est ici    Pâte feuilletée - BATON DE CANNELLE Ingrédients Pour la détrempe Verser la farine dans le bol du robot muni de son crochet Ajouter le sel puis l'eau puis melanger a vitesse moyenne jusqu'a que la pate s'amalgame bien Sorter la pâte du bol , la mettre en boule... [Lire la suite]
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