24 octobre 2016

Velouté de châtaignes et potimarron avec créme fouettée

                                       Ingrédients 1 demi potimarron quelques châtaignes, pour moi 3 bonnes poignes de chair  ( je n'ai pas peser) 1 oignons 2 cuillères a soupe d'huile d'olive  1 cube de bouillon de légume ou de volaille 10 cl de crème liquide 30% poivre (pas de sel ,le cube de bouillon est salé)     Préparation Dans un bol verser la crème liquide ,puis le réserver au... [Lire la suite]
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30 octobre 2015

MARRONS GLACÉS

    Ingrédients 24 grosses châtaignes 2kg de sucre 1l d'eau de source 1 bâton de vanille Pour le glaçage  10cl de sirop des marrons 4 cuillères a soupe de sucre glace    Éplucher avec délicatesse les châtaignes cru et gratter la deuxième peau avec le couteau jusqu'a ce que la chataigne soit bien blanche  Faire cuire les châtaignes 20 minutes a la vapeur  Puis les déposer dans un panier percer , pour ma part j'ai pris mon panier de l'autocuiseur Dans une marmite ,faire le sirop... [Lire la suite]
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05 octobre 2015

CRÈME DE MARRON ( châtaigne)

  La crème de marrons est une crème inventée en 1885 par l'industriel Clément Faugier qui cherchait à récupérer les brisures des marrons glaces créées accidentellement lors de la production.Aujourd'hui elle est plus souvent obtenue après un long pétrissage des marrons (variété de grosses chataignes à ne pas confondre avec le toxique marron d'inde) et ne contient pas forcément des marrons glacés.La marque Crème de marrons de l'Ardéche  a été déposée en 1924(source wikipedea) INGREDIENTS 1 KG DE PUREE DE... [Lire la suite]
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