Poirier génoise chocolat crème d'amande

 Ce gâteau a été confectionne a l'occasion des 50 ans d'une collègue 

ingredients

 Pour la génoise

• 180gr de farine
• 100gr de poudre d'amande
• 150gr de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanille
• 60gr de chocolat en poudre sans sucre ( VAN HOUTEN)
• 300gr d'œuf entier ( peser les œufs sans la coquille bien sure )

pour la creme amande 

• 600gr de lait 
• 160gr de sucre en poudre 
• 110gr de jaune d'oeufs 
•  35gr de maïzena (fécule de mais)
• 35gr de farine
• 1 gousse de vanille  
• 8gr de feuille de gélatine 
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère 
• 40cl de creme liquide 

Pour le sirop

• 3 cuillères a soupe de rhum
• 20 cl d'eau
• 60gr de sucre en poudre 
• ou si vous utilisez des poire au jus en boite du commerce ,récupérer le jus 

Pour la meringue 

 a preparer la veille 

• 150g de blanc d'oeuf
• 300g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanille ou de la vanille liquide
• le jus d'un demi citron

pour la garniture et la deco

• 5 belles poires ou 2 boites de poire au sirop acheter dans le commerce
•  quelques fleurs comestibles

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 La meringue 

a faire la veille 

 Préchauffer le four a 90 degrés 

Dans le bol du robot battre les blancs d'oeufs en neige ferme
Incorporer le sucre en 3 fois puis le jus de citron et finir par la vanille 
Déposer en couronne de la meme dimension que votre moule avec une poche a douille ,sur un plaque recouverte de papier sulfurisé 
Enfourner pendant 4 heures  a 5 heures  a  90 degrés

La genoise 

Dans un saladier tamiser la farine et la poudre d'amande 
Dans le bol du robot muni de son fouet  versez le sucre et les  œufs entiers
fouetter jusqu'a ce que le melange double de volume et soit crémeux
A l’aide d’une spatule incorporez-y la farine , la poudre d'amande et le chocolat en poudre  délicatement en soulevant la préparation, ne surtout pas le faire au fouet cela ferait perdre tout l’air qui se trouve dans la pate
Versez dans un moule préalablement chemisé (beurre et farine)
Enfourner a 170° pendant 20 à 25 mn selon les fours 
Démouler sur une grille et laisser refroidir

Pour la creme amande 

 Faire chauffer le lait dans une casserole 
 Fendre le bâton de vanille et  l’égrainer le faire infuser dans le lait 
 Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre  et ajouter la maïzena et la farine 
 Retirer la gousse de vanille du lait  chaud et verser le dans le mélange œuf, farine, sucre bien mélanger au fouet  et remettre a cuire pendant une a deux bonnes minutes sans cesser de remuer, la crème doit épaissir étreindre le feu  , a ce moment ajouter l'extrait d'amande ,faire tremper les feuille de gélatines dans de l’eau pour les ramollir, essorer les  et incorporer les dans la préparation  en remuant bien 
 Débarrasser la crème dans un bol  et laisser refroidir jusqu'à 18° au frais quand la crème est descendue a la bonne température 18° ou moins 
 monter la creme fraiche liquide en chantilly et l'incorporer a la creme patissiere a l'aide d'une spatule et reserver au frais 

Pour le sirop  

 si vous utiler des poires fraiche 

dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'a ebulition ensuite ajouter le rhum 

si vous utiliser des poires en boite faire chauffer le sirop puis ajouter du rhum 

Pour le montage

 eplucher et couper les poires en deux 

Prendre un cercle garnir tout le pourtour de poires  découper en deux,
 Poser un disque de génoise au fond l’imbibe de sirop 
 Recouvrir la génoise  de crème , ensuite de poires découper en deux ou en petites morceaux c’est comme vous voulez 
Puis  une autre couche plus fine de crème 
 Ensuite deuxième disque de génoise 
Et dernière couche de crème 

Réserver au frais et enlever le cercle qu’au dernier moment

décoration avec les dernièrs morceaux de poires et la couronne de meringue que vous deposez dessus pour ma part j'y ai mis aussi de la mousse au chocolat 

 Décorer votre gâteau comme vous le désirez