BATON DE CANNELLE

31 janvier 2017

Brioche butchy chocolat noir et son cœur chocolat blanc

                                          Ingrédients 450 gr de farine 50 gr de cacao non sucrée en poudre style "Van houten " 100 gr ou 150 gr de pépites de chocolat au lait 90 gr de sucre semoule 20 cl de crème fraîche liquide 100gr de lait 1 sachet de sucre vanille 2 œufs entiers 6 gr de sel 1 ou 2 sachet de levure de boulanger déshydraté ( selon la marque on mettra 1 ou 2 sachets pour 500g de farine ) 200 gr de... [Lire la suite]

25 janvier 2017

Tarte aux citrons meringuée

                                          Ingrédients Pour la crème citron  3 citrons jaune  1 citron vert  150 g de sucre en poudre 50 g de beurre 4 oeufs entiers 1 cuillère à soupe de Maïzena ( fécule de maïs)   Pour la pâte sablée c'est ici  pâte sablée - BATON DE CANNELLE utilisation: tarte tatin,tartes sucrées , tartes aux fruits, 500g de farine 250g de beurre mou 130g de... [Lire la suite]
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25 janvier 2017

Meringue italienne

                                             Ingredients  200 gr de blanc d'œuf 75 gr de sucre semoule Pour le sirop 325 gr de sucre semoule 85 gr d'eau     Préparation  Dans une casserole verser le sucre et l'eau, porter a ébullition en remuant de temps en temps en faisant tourner la casserole sur elle même ( ne pas remuer avec une spatule )   monter le sirop  à 116... [Lire la suite]
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19 janvier 2017

Moelleux au chocolat

                                Ce gâteau au chocolat est une merveille , moi qui n'apprecie pas vraiment les gâteaux au chocolat , la je dois dire que c'est une explosion en bouche  Ingrédients 200 gr de Chocolat noir 175 gr de Beurre 6 Oeufs entiers 200 gr de Sucre semoule 1 sachet de Sucre vanillé 100 gr de Farine Préparation Dans un cul de poule faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro onde Dans le bol du... [Lire la suite]
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12 janvier 2017

Bûche glacée noix de coco, mangue, insert coulis framboises

                        Ingrédients Pour le crumble 100 gr de farine 100 gr de cassonade 100 gr de noix de coco râpé 100 gr de beurre mou ( surtout pas fondu ) Pour la glace noix de coco 4 jaunes d'œuf 500 gr de lait de coco 50 gr de noix de coco râpé 1/2 gousse de vanille Zeste de 1 et demi citron vert 80 gr de sucre semoule Pour la glace à la mangue 4 jaunes d'oeufs 500 gr de lait demi écrémé 80 gr de sucre 2 mangues fraîches bien mûre Pour le coulis de... [Lire la suite]
04 janvier 2017

Galette des rois a la frangipane

Ingrédients pour la dorure 1 jaune d'oeuf 1 cuillère a soupe d'eau pour la pâte feuilletés c'est ici Pâte feuilletée - BÂTON DE CANNELLE  Ingrédients Pour la détrempe Verser la farine dans le bol du robot muni de son crochet Ajouter le sel puis l'eau puis mélanger a vitesse moyenne jusqu'a que la pâte s'amalgame bien Sorter la pâte du bol , la mettre en boule puis faire une incision profonde en forme http://batondecannelle.canalblog.com Pour la frangipane c'est ici     CREME FRANGIPANE - BATON... [Lire la suite]

03 janvier 2017

Bûche glacée exotique mangue, ananas et litchis

                          Ingrédients Pour le biscuit crumble 100 gr de beurre 100gr de poudre d'amande 100 gr de cassonade 100 gr de farine    Pour la meringue 200 gr de blanc d'oeuf 300 gr de sucre semoule 1/2 jus de citron  1 gousse de vanille ou de l'extrait    Pour la glace a la mangue (qui servira de structure) 2 mangues fraîche 1/2 litre de lait entier 4 jaune d'oeufs 50 gr de sucre semoule   Pour le sorbet ananas ... [Lire la suite]
03 janvier 2017

Bûche glacée au deux chocolats insert framboise

      Ingrédients Pour la feuillantine ou croustillant chocolat  120 gr de chocolat au lait  100 gr de pralin  80 gr de crepes dentelles   Pour le biscuit crumble 100 gr de beurre 100gr de poudre d'amande 100 gr de cassonade 100 gr de farine 50 gr de chocolat blanc   pour la glace chocolat noir  4 jaunes d'oeufs 80 gr de sucre semoule  50 cl e lait demi écrémé  150 gr de chocolat noir    Pour la glace au chocolat au lait  4 jaunes d'oeufs ... [Lire la suite]
30 décembre 2016

Escargots chocolat noir insert croustillant au chocolat au lait

  Ingrédients   300 gr de chocolat noir    Pour la feuillantine ou croustillant chocolat  120 gr de chocolat au lait  100 gr de pralin  80 gr de crêpes dentelles  PRÉPARATION  Faire fondre au bain-marie le chocolat au lait , puis ajouter le pralin  attendre que la préparation redescende a une température de 30° puis incorporer les crêpes dentelle émiettés a la main  laisser a température ambiante     Pour le tempérage  du chocolat au lait ,... [Lire la suite]
16 décembre 2016

Tiramisu praliné et spéculoos en verrine

                       Ingrédients  250gr de mascarpone  20cl de crème liquide 30% 100 gr de chocolat au lait  1 cuillère à soupe de pralin  3 œufs  80 gr de sucre semoule  10 biscuits spéculoos émiettés  Du chocolat noir amer en poudre Préparation pour le pralin c'est ici     Pralin maison - BATON DE CANNELLE250 gr de sucre Sur une plaque allant au four , déposer les noisettes puis faire torréfier pendant 15... [Lire la suite]