NONNETTES DE DIJON REVISITE A LA CERISE

7 octobre 2016

NONNETTES DE DIJON REVISITE A LA CERISE

Pour la petite histoire ;

La nonnette est un petit gâteau à base de pain d'epice de marmelade d'orange et de miel.

Spécialité reconnue de Digon et de la Bourgogne, elle se retrouve aussi en Champagne Ardenne particulièrement dans la région remoise en Lorraine à Baccarat et jusque dans le Lyonnaiss et même dans les contrées plus méridionales.

Au Moyen Âge ,les nonnes fabriquaient dans leur monastère ce gâteau, ce qui explique son nom. Cette spécialité se vendait fréquemment aux voyageurs des diligences puis des trains au xix^e siècle.(wikipedia)

Ingrédients

Pour 8 nonnettes

100 g de miel

100 g d'eau

60 g de cassonade

40 g de beurre

140 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

1 cuillère à café d'épices à pain d'épices (voir ci dessous pour la recette)

1/2 cuillère à café de cannelle

8 cuillères à café de confiture de cerises

1 cuillère a café d'extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé

Pour le glaçage:

1 cuillère à soupe de jus de citron , ou de l'eau mélanger a du sucre vanille

2 cuillères à soupe de sucre glace

Epices a pain d'epice

Dans un récipient fermer , mélanger toutes ses épices et en prélever 1 cuillère a café puis garder le reste pour une prochaine fois

1 cuillère a soupe de cannelle en poudre

1 cuillère a café de coriandre en poudre

1 cuillère a café de cardamome en poudre

1 cuillère a café de gingembre en poudre

1/2 cuillère a café de clous de girofle en poudre

1 cuillère a café de muscade en poudre

préparation

dans une casserole déposer :

le beurre

l'eau

le miel

la cassonade

porter a ébullition puis éteindre et laisser infuser 20mn

Préchauffer le four a 180°

dans un cul de poule mélanger :

La farine

la levure chimique

le bicarbonate alimentaire

l'epices a pain d'epice

la cannelle

le sucre vanille ou l'extrait de vanille

Verser le sirop dans la préparation de farine , bien mélanger jusqu'a obtenir une pâte lisse

Chemiser ( beurre et farine ) des moules a muffins a bord droit

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Puis verser dans chaque empreinte la valeur d'une cuillère a soupe

Enfourner pour 5 minutes a 180°

Sortir le moule du four , verser le restant de pâte , puis déposer pour finir une cuillère de confiture de cerise dans chaque alvéoles, sans l'enfoncer

En procèdent de cette façon cela permet a la confiture de ne pas se retrouve coller au fond du moule

déposer du papier sulfurisé sur le moule avec une plaque pour empêcher les nonnettes de gonfler

remettre au four pendant 20 minutes a 180°

pour le glaçage

dans un bol mélanger , le jus de citron ou de l'eau + du sucre vanille, avec le sucre glace

puis a l'aide d'un pinceau badigeonner le dessus des nonnettes

laisser refroidir et de préférence attendre le lendemain pour la dégustation