❤️Meringue italienne❤️

                                          

Ingredients 

200 gr de blanc d'œuf
75 gr de sucre semoule

Pour le sirop
325 gr de sucre semoule
85 gr d'eau

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Préparation 

Dans une casserole verser le sucre et l'eau, porter a ébullition en remuant de temps en temps en faisant tourner la casserole sur elle même ( ne pas remuer avec une spatule ) 

 monter le sirop  à 116 degrés ( un thermomètre est indispensable )

Parallèlement dés que le sirop atteint 110 degrés , commencer a monter les blanc d'oeufs en neige avec 75 gr de sucre 

puis des que le sirop est a bonne température(116°) sans arrêter le fouet verser ce dernier sur les blanc d'oeufs monter en neige 

continuer a fouetter jusqu'a refroidissement 

puis utiliser cette meringue italienne pour la decoration de vos gateau ou des tartes