BRIOCHES ESPAGNOLE ( Les Ensaïmadas )

1 octobre 2017

BRIOCHES ESPAGNOLE ( Les Ensaïmadas )

La ensaimada est une viennoiserie espagnole ayant pour origine l'île de MAJORQUE dans les Baléares. On la trouve cependant dans toute l'Espagne ainsi que dans les pays d'Amérique latine mais aussi dans les Philippines.

Cette pâtisserie espagnole de Majorca a fait son apparition dans la littérature au XVIIème siècle. Bien qu'à cette époque la farine était avant tout utilisée pour la préparation du pain, on fait référence à des viennoiserie cuisinées à l'occasion de célébrations particulières sur l'île. La ensaimada traditionnelle était préparée avec du saindoux : saïm en catalan d'où le nom de ensaimada.

Ingrédients

Pour environ 16 Ensaimadas

600 gr de farine
12 gr de levure de boulanger déshydraté
120 gr de sucre semoule
2 œufs
230 gr d'eau minérale tiède (40°)
10 gr de sel fin
40 gr d'huile d'olive
200 gr de beurre mou à température ambiante OU du saindoux
Sucre glace

Préparation

Mélanger la levure dans l'eau tiède puis laisser reposer 5 mn
Dans le bol du robot muni du crochet, ajouter, la farine , le sel , le sucre,l'huile d'olive , mélanger pendant 5 mn
Ajouter l'eau tiède avec la levure
pétrir pendant 10 mn
Laisser lever pendant deux heures à température ambiante ou en étuve si votre four fait cette fonction
Diviser les 200 gr de beurre en 16 petits tas de 12,5 gr puis le réserver a température ambiante jusqu'a l'utilisation

Dégazer la pâte et former des petites boules d'environ 70 gr (environ 16 boules) sur le plan de travail bien huilée d'huile d'olive

Pour ma part j'ai pris un tapis exopat que j'ai huiler

Étaler la pâte très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

Prendre un petit tas de beurre et l'étaler sur la pâte avec les doigts ou à l'aide d'un pinceau

Puis rouler la pâte sur elle même , afin d'obtenir un long boudin

Puis rouler le en forme d'escargot pas trop serrer afin de permettre à la pâte de se développer

Suivre le même processus pour les autres pâtons
Déposer les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Laisser pousser 1heure à température ambiante ou en étuve
Préchauffer le four à 180 degrés

Enfourner les brioches pendant 15 à 20 mn cela dépendra de la puissance de votre four donc à surveiller
À la sortie du four déposer les Ensaimadas sur une grille laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace