Escargots chocolat noir insert croustillant au chocolat au lait

Ingrédients

300 gr de chocolat noir 

Pour la feuillantine ou croustillant chocolat 

120 gr de chocolat au lait 

100 gr de pralin 

80 gr de crêpes dentelles

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 PRÉPARATION 

Faire fondre au bain-marie le chocolat au lait , puis ajouter le pralin 

attendre que la préparation redescende a une température de 30° puis incorporer les crêpes dentelle émiettés a la main 

laisser a température ambiante 

 Pour le tempérage  du chocolat au lait , bien suivre cette étape pour avoir des chocolats bien brillant et qui se tiennent 

 Mettre le chocolat  dans un cul de poule , puis faire fondre au bain marie , monter le chocolat a une température de 45 a 50°C .Retirer le cul de poule du bain marie,

 Puis plonger le cul de poule dans de l'eau froide pour faire redescendre la température a 27ºc

 replonger le cul de poule dans le bain marie.Faire remonter la température à 30 a 31°C. travailler le chocolat a cette température 

 il ne faut surtout  pas que le chocolat redescende a une température au dessous de 20°c 

 si cela arrive il faut recommencer tout le processus du tempérage 

Retirer le cul de poule du main marie Puis couler le chocolat dans les cavités du moule, retourner le moule sur une grille , tapoter légèrement pour faire tomber l'excedent de chocolat, puis mettre au frais sans le retourner pour que le chocolat prenne pendant au moins 30 mn 

Remplir les cavités  du croustillant chocolat au lait 

.Puis couvrir de chocolat, tapoter de nouveau, et mettre au frais au moins 40 minutes

.Démouler en claquant le moule sur le plan de travail ( pour ma part j'utilise des moules en polycarbonate  ) le claquage n'est pas nécessaire pour les moules souple , je pense que vous l'aurez compris 

Comments

[elodiesucree]

Waou! !!! ils sont superbes tes escargots , bien brillants tu les a super bien réussis , bravo! ! ! bisous bonnes fêtes de fin d'année, très bon reveillon! !!